Melange //
«меланж»
Einspänner //
«айншпеннер (извозчик)»
Fiaker //
«фиакер»
Kaffee verkehrt //
«кофе наоборот»
WELCOME
||
94
КОФЕЙНАЯКУЛЬТУРА
КусочекВены
в Тироле.
//
MONIKA FRENZEL, ФОТОГРАФИИ: STÉPANEMUS/INNFOCUSPHOTOGRAPHY, TOMBAUSE
Д
ля венской кофейни типичны мраморные столешни-
цы, на которые подаётся кофе, тонетовские стулья
(стулья с изогнутыми спинками), газетные столики,
ложи в эклектичном интерьере. Венская кофейня -
этоместо, где «потребляется» время иместо, а на счёте указан
только кофе. Из этих деталей и состоит уникальная культура
венских кофеен, которая распространяется и на Тироль.
История
История венских кофеен берёт своё начало в конце 17 века и свя-
занасосадойВены туркамив1683г. Тогда туркибылиобращеныв
бегствоипоспешноотступили,оставиввсёсвоёснаряжение, вклю-
чая мешки с кофейными зёрнами. Армянскийшпион Диодато, со-
стоявший на службе у императора и доверившийся «новомодному
питью», и был тем, кому была пожалована честь открыть первую
кофейню, а граф Георг Кульчитский инициировал продажу кофе в
розлив. В «Крамерской кофейне на Грабене» уже в 1720г. можно
былочитать газеты.Легендарныйстакансводойподавалсяккофе
с самого начала. Объявленная Наполеоном континентальная бло-
када удорожила импорт кофейных зёрен, вынудила к поиску ре-
шения этой проблемы, которое нашлось в типично венском поня-
тии «Кафе-ресторанчик».Сэтогомоментаскофесталиподаваться
горячие блюда и алкогольные напитки. В 1814/15 гг. прошёл Вен-
скийКонгресс, куда съехалосьмного гостей, и кофейни пережили
большой подъём. Венский образец кофейни с плюшевыми стулья-
ми и хрустальными люстрами распространился по всей Европе и
сталсинонимомматериальногоблагосостояния! В1856 году, нако-
нец, разрешилипосещать кофейнииженщинам, которымдо этого
разрешалось толькораздаватьсахаривыставлятьсчёт. «Пикколо»
долженбылрасставлятьстоликииследитьза тем, чтобывстакане
всегдабыла вода. В егообязанности также входила «доставкалю-
бовной почты», которую официанты, с гордостью произносившие
именаититулысвоихклиентов, считалинижесвоегодостоинства!
Традиция в Тироле
За звание «самой старой из ещё сохранившихся кофеен
Инсбрука» сегодня борются две кофейни, у каждой из которых
своя уникальная история. Кафе «Катцунг» на Герцог Фридрих
штрассе было основано в 1793г., когда Антон Катцунг открыл
кондитерскую, вскоре после этого он получил звание второго
придворного кондитераЭрцгерцогиниМ. Элизабет и Городско-
гоповара. Семейнаяистория кафепрерваласьв2000 году, ког-
да умерла последняя из членов семьи, Паула Катцунг, и кафе
перешлововладениесемьиДенгг. В «Катцунге» кофейнаякуль-
тура представлена в современном интерьере, хотя и сохрани-
лись мраморные столешницы, ниши и разные виды кофе. Кафе
«Мундинг», спрятавшееся в переулке Кибахгассе, было основа-
но в 1803 году. Таким образом, «Катцунг» должен быть на 10
лет старше. Но: на месте сегодняшнего «Мундинга» раньше на-
ходилась кондитерская Кирхера, а Непомук Мундинг приоб-
рёл её в своё время и расширил. Как и раньше, кондитерские
сладости и сегодня никого не оставляют равнодушным. Летом
уютный садик кафе приглашает к приятному разговору вдале-
ке от городской суеты Старого города. Классики: кафе «Цен-
траль» наГильмштрассе у городскогоФорума - типичноестаро-
венское кафе, основанное в1884 году. Эта130-летняя кофейня
и сегодня предлагает своим гостям приятную атмосферу и со-
ответствует своему званию «Лучшая венская кофейня». 65 раз-
личных газет и журналов располагают к долгому визиту. По-
мимо большого выбора кофе здесь предлагаются и блюда в
любое время дня. Кафе «Захер» в императорском Хофбурге с
2000 года является филиалом известного венского кафе. По-
трясающий выбор кондитерских изделий превосходит только
знаменитый торт «Захер», рецепт которого, найденный Фран-
цемЗахером в1832г., сегодня хранится в строжайшем секрете.
Кроме того, здесь можно превосходно пообедать, местный по-
вар удовлетворит даже самый привередливый вкус.
||
“La caffetteriaèun luogodove si èospiti e
ci si sente comunquea casapropria.” //
«Кофейня - этоместо, где чувствуешь себя
не совсем дома, но всё-таки дома.»
PETERALTENBERG, SCRITTOREDI CAFFETTERIAVIENNESE, 1918 //
ПЕТЕРАЛЬТЕНБЕРГ, ВЕНСКИЙКАФЕ-ЛИТЕРАТОР, 1918
